|
|
Provencaals Kalfsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
400 gram kalfslappen (borst of rib), 1 ui, 1 knoflookteen, 250 gram champignons, 2 el. olijfolie, zout, peper, 1 el. tomatenpuree, 1 tl. tijm, 1 dl. droge witte wijn, 5 zwarte olijven zonder pit, 5 groene olijven zonder pit
Voorbereiding:
Snijd het vlees in dobbelstenen van ca. 3 cm. Pel de ui en de knoflook en snipper ze. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een braadpan en laat het vlees -op een hoog vuur- rondom dichtschroeien. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan op een bord en bestrooi het met zout en peper. Fruit de ui- en de knoflooksnippers op een laag vuur in de achtergebleven olie tot ze glazig zijn (ca. 3 minuten). Roer de tomatenpuree, de tijm en de wijn erdoor en breng het mengsel aan de kook. Doe het vlees terug in de pan en laat het op een laag vuur met de deksel op de pan, ca. 1 uur stoven. Roer de plakjes champignon door de saus en laat het vlees -nog steeds afgedekt- op een laag vuur in ca. 30 minuten zachtjes gaar stoven.
Snijd de olijven in vieren en roer ze door het stoofvocht.
|
|
|